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* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-09-18 2:16:04 * 浏览: 154
冷冻和冷藏原料的注意事项低温原料的储存1.冷冻原料的储存标准冷冻原料的温度应保持在负10°C以下,以使食品完全冷冻。 (1)原料需要放入保鲜盒中,并在密封袋中的保鲜袋中保存;(2)实行先存先提的原则,库存交替存放避免过多存放原材料并造成浪费。 (3)当需要除霜或分类时,应将食物移至另一个冷冻室,以利于彻底清洁冷冻室。通常,库存量最少时应选择除霜;(4)每天定期检查冰箱的温度; 2.冷藏原料的存储标准。冷藏原料的温度应控制在2〜5℃左右,以使储存的食物可以冷却而不冻结。 (1)加工后的半成品冷却后,应存放在干净的容器或保鲜盒中;(2)冷藏果汁状的材料时,应注意瓶身或水壶表面需要擦干;(3)在外包装盒上注明材料。产品名称和购买时间应遵循“先储,先提取”,备用的原则;(4)当易腐烂的水果和蔬菜需要时冷藏后,需要清洗并放入通风架,放在冰箱中,每天检查一次,发现及时变质处理并清理存储区域,(5)检查冷藏温度。每天有规律地存放在橱柜中; 3.冷冻和冷藏材料时的注意事项(1)存放时,应保持适当的距离,并且存放的温度不能过高以达到最佳温度;(2)存放和取食物时,有必要缩短尽可能延长开门或遮盖的时间,并减少开门次数,以避免储藏温度的波动并影响储藏效果;(3)特殊气味强烈的食品原料(如虾,乳制品)等)应与其他材料分开存放,并应冷藏在密封的容器中,以免影响其他食品。 (4)指定专人清洁冰箱和冰箱,(5)定期检查冰箱和冰箱。蔬菜送货、、、、、、