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* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-05-22 1:02:28 * 浏览: 95
冷冻和冷藏原料的注意事项1.低温原料的储存1.冷冻原料的储存标准冷冻原料的温度应保持在低于摄氏10度以下,以使食品完全冷冻。 (1)材料要求装在保鲜盒和保鲜袋中密封保存;(2)实行先存先提的原则,并轮流进行备用库存,避免长期存放浪费材料。 (3)当需要除霜或整理时,应将食物转移到另一个冷冻室,以利于彻底清洁冷冻室。一般而言,应至少在有存货的情况下选择除霜;(4)每天定期检查冷冻室的温度; 2.冷藏原料的存储冷藏原料的温度应控制在2〜5°C左右,使储存的食物冷却而不冻结。 (1)加工后的半成品在冷却后应存放在干净的容器或保鲜盒中;(2)冷藏果汁类材料时,需要清洗瓶子或锅体的外观; (3)在外包装盒上标明的材料产品名称,购买时间,首先执行存储,提取的原则,备用库存。(4)需要冷藏的易腐烂的水果和蔬菜需要清洗和清洁。放入通风架,放入冰箱,每天检查一次,并及时查找是否有腐烂现象。处理并清洁储藏室;(5)定期检查冰箱的温度; 3.冷冻和冷藏的注意事项(1 )保管时,应保持适当的距离,且保管的积物不能过高以达到最佳温度;(2)保管或取回食物时,请尽量缩短保鲜时间。尽可能地减少门或盖的数量,以减少开口的数量,避免储藏温度受到摇动并影响储藏效果;(3)具有强烈特殊气味的食品原料(例如虾和乳制品)等。)要分开存放其他材料,应将它们冷藏在密封的容器中,以免影响其他食品。 (4)指定专人负责冷冻冷藏柜的清洁操作。(5)定期检查冷冻冷藏柜。蔬菜分布,、、、、、、、